檸檬小蛋糕的做法 健康無泡打粉版——檸檬小蛋糕 檸檬小蛋糕怎麼做
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食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
檸檬小蛋糕的做法步驟
- 1、用檸檬皮刀將檸檬黃色的表皮削下。
- 2、用利刀切成碎屑。
- 3、將紙杯放入模具內備用,黃油切成小塊放入不鏽鋼碗內備用。
- 4、將三顆全蛋及兩顆蛋黃放入打蛋盆內。
- 5、加入全部細砂糖。
- 6、炒鍋裏裝入水燒至60度左右熄火,將打蛋盆放入鍋內,一邊隔水加熱,一邊用手動打蛋器攪拌均勻。
- 7、直至蛋液溫度達至38度左右,(與人體溫相近時)取出打蛋盆,用電動打蛋器中速攪打。
- 8、攪打至蛋液變成細膩,淺白色的狀態。提起可劃8字,並在幾秒鐘內消失。
- 9、將黃油放入碗內,隔熱水溶化成液態備用。
- 10、用麪粉篩將低筋麪粉篩入打發的全蛋液中。
- 11、用橡皮小鏟來翻拌麪糊是最適用的。因爲麪粉容易沉底,用鏟子從底部往上翻拌。
- 12、由外向內的翻起內部的麪粉,不要切拌。
- 13、每次都要從盆底部翻起麪粉,如此反覆50下左右。
- 14、最後拌好的麪糊是光滑,無顆粒的狀態。加入切碎的檸檬皮拌勻。
- 15、將溶化黃油和檸檬汁緩緩的,分次倒入拌好的麪糊中。
- 16、用橡皮小鏟迅速的把麪糊拌勻,至看不到油液的狀態。
- 17、將麪糊倒入蛋糕模具內,8分滿的樣子。
- 18、烤箱160度預熱,上下火160度中層烤20分鐘。
- 19、烤好的蛋糕取出放涼,隔夜食用最佳。
- 20、取150克動物鮮奶油(需提前冷藏)加入糖粉15克。
- 21、用電動打蛋器打至堅挺的狀態。
- 22、擠花袋先裝上大菊花嘴,將打發鮮奶油裝入擠花袋中。
- 23、在杯子蛋糕的頂部繞圈擠上鮮奶油即可。