主料
帶魚 :500輔料
蔥 :適量具體步驟
1. 將帶魚洗淨切成約5-6cm的段兒(可以在買魚的時候,請魚販幫忙切段)放適量料酒和鹽醃製15分鐘。
2. 醃製的過程中準備好薑片、蔥、大蒜、乾紅椒、香菜如圖的量
3. 調汁:調配一碗糖醋汁,比例大約是這樣:1湯匙料酒 2湯匙醬油 3湯匙糖 4湯匙醋 5湯匙水 ,攪勻備用。
4. 將醃好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分,薄薄的沾一層面粉,抖淨乾粉。鍋中加少量油,將帶魚段煎至兩面金黃,撈出。將餘油中加入蔥薑蒜煎出香味。
5. 在餘油里加入蔥薑蒜煎出香味,加入炸好的帶魚段,將調好的糖醋汁攪勻倒入,若湯汁太少可以適當再加些水。
6. 煮開後用小火燉10分鐘,再用大火收濃湯汁,即可。
7. 裝盤,撒入香菜。
煎魚的時候,可以在油中放入少量鹽,這樣可以防止油四處濺了。另外,也可以在調汁的時候加入一點兒耗油,能使魚肉更鮮。