主料
鮮麪條 :500輔料
大蔥 :適量具體步驟
1. 將鮮麪條上籠屜蒸10分鐘,用筷子把蒸熟的麪條挑散,以防燜的時候黏在一起。
2. 鍋內加涼油,將掰碎的八角、小茴香、花椒置於鍋內小火慢慢炒出香味,將肉片倒入鍋中翻炒,肉片變白色後依次加入切片的姜蒜蔥。岀味後倒入切好的扁豆翻炒,加入鹽、十三香、雞精、料酒、老抽,最後倒入斜切的川椒和紅椒,加水煮開,水要剛沒過扁豆。
3. 將蒸好的寬面倒入菜中,蓋上鍋蓋小火燜至水分快乾,再用小碗盛入幾滴芝麻油與水混合攪拌後倒入鍋中攪拌,直至麪條軟硬適中,鍋內的湯汁被完全吸收即可。
1.麪條可選擇細面,選擇細面可以將蒸麪時間縮短爲5分鐘;2.燜面的時候如果麪條的顏色過白,可以在加芝麻油和水的時候拌入適量老抽;