主料
小羊腿 :5斤輔料
蔥 :若干具體步驟
1. 第一步自然是泡出血水,這一步至少要3個小時,中間可以換幾次水,等水中基本沒有血湯了就可以下一步了。
2. 鍋中做水,羊腿冷水下鍋,大火煮開打去浮沫
3. 下入蔥姜、花椒可以放在一個調料包裏,花椒起到去羶提鮮的作用
4. 繼續大火沸騰,改小火蓋蓋兒,先燜一個小時左右。一個小時差不多,用筷子插一插,能把筷子插進去,但肉還不是很爛的時候,挑出肉厚的4只肘把,這是要烤着吃的,我們的烤也採取先煮後烤,這樣才能外焦裏嫩,趁熱在肘把表面擦一層鹽入味。燒烤小羊腿的做法在這裏:
5. 把削皮切好的白蘿蔔片下入燉羊肉的鍋裏,繼續小火燉
6. 燉到一個半小時左右,羊腿基本就到位了,看到最好吃的羊筋都軟糯了,就基本可以了,下入適當的鹽,加入一些枸杞子,煮2分鐘,就可以出鍋了。
7. 剩下的加入一些菌菇、凍豆腐、雞毛菜,就又成了菌菇羊腿湯了,哈哈,這就三吃鳥
羊肉,自然清燉最爲滋補,而我今天要把有限的羊腿充分發揮,一半烤着吃一半燉着吃,爲什麼呢,小羊腿吃着過癮,不過肘把上端的肉過厚,如果燉着吃,有些煩膩,而烤着吃卻口感很好,於是合理利用。