鮮肉酥,身爲吃貨的你是怎麼理解的呢?鮮肉剁碎,包裹進麪糰裏面,加工烘焙,新鮮出爐。沒錯,小編介紹的這道鮮肉酥,在市面上不難見到,購買渠道繁多,酥脆的外皮,一口咬下去,滿嘴的肉香。這時的你一定很好奇它的做法吧,其實做法千篇一律不難理解,但是真正實踐操作起來,就見仁見智了。
主料
豬油水油皮 :40輔料
白芝麻 :3具體步驟
1.水油皮部分:所有水油皮材料全部放進麪包桶,麪糰程序揉麪15分鐘,如果天比較熱則開蓋以免溫度太高導致麪糰很軟!
2.揉好的麪糰基本上有點出膜的狀態!沒有面包機的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑麪糰!
3.油酥部分:所有油酥材料混合拌勻成團,分成35個的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作
4.肉餡部分:肉買來切塊浸水,血水浸出洗乾淨後淋幹後剁碎,手有點酸哦
5.肉餡加切小的榨菜丁,筍尖丁,蔥花,芝麻和各種調料一起加進肉餡使勁拌勻上槳
6.拌好的肉餡,20G一個,兩隻手左右來回拋成小圓球后平行放進冰箱保鮮箱然後冷凍!
7.水油皮面團分成35個小圓球,有間隔的排在撒了少許麪粉的揉麪墊上,蓋保鮮膜醒30分鐘!
8.水油皮壓扁成小圓片,像包包子一樣包油酥!冰箱冷藏過的油酥非常好包!
9.收口朝上,按扁
10.輕輕擀成牛舌狀,小心破皮
11.從一端捲起 收口朝上
12.再按扁
13.擀開成長條形
14.從一端捲起,收口朝下,蓋保鮮膜,醒40分鐘以上
15.在醒好的小麪糰上用手指在中間壓一下
16.兩端往中間捏緊,壓扁,擀成圓的面片,小心破皮哦!
17.把凍得有點硬的肉餡放上去像包包子一樣包起來,用力收緊口
18. 收口朝下!刷上蛋液,撒芝麻
19.190度左右,25分鐘,等待的過程是比較煎熬的,因爲太香太香了
20.成品出爐
麪粉的吸水性不一樣,可以增減10G水,烤箱根據自己的溫度上下五度哦