主料
豬肘子 ：一個輔料
醬油 ：3勺具體步驟
1.剔骨的豬前肘洗淨，去毛，用刀颳去皮上的髒膩，放入加了花椒，薑片，料酒的涼水鍋裏，煮開後撈出，熱水洗淨血末，切兩大塊，豬皮朝下，用叉子在肉上扎許多眼，以便入味
2.醃料:薑末，蒜末，十三香，白胡椒粉，幹黃醬，料酒和生抽混合成汁，放入肘子肉，醃製1小時以上，中間用手按摩幾次，使醃料汁更好地滲透肘子肉裏
3.滷料：鍋里加開水，蒜瓣、薑片、蔥段、料酒、生抽、老抽、蠔油、半塊腐乳及腐乳汁、冰糖、幹辣椒、花椒、大料、桂皮、香葉、丁香、草果 ，紅棗，山楂，醃製好的肘子及醃料湯，煮開後，撇去浮沫
4.敞開鍋中小火燉制半小時後（能更好地散去血腥味），蓋鍋蓋再慢火燉1.5小時，關火，等湯汁自然放涼後，取出兩塊肘子肉，分別皮朝下用保鮮膜裹緊，兩端收緊捲起成圓柱形，放冰箱冷藏定型
5.吃時取出切片，蘸蒜醋汁即可食用，肉質酥爛，肥而不膩，香味濃郁，好吃
千里飄香谷
