主料
花椒芽 :150輔料
鹽 :適量具體步驟
1.麪包機裏先加入水放進酵母,再放麪粉。這樣和麪時不往外撲粉,啓動發麪程序。
2.發好後,啓動一個和麪程序,給發麪團充分排氣。可以在這一步調整發麪糰軟硬度。
3.新鮮的花椒芽用鹽水浸泡,清水清洗乾淨。
4.花椒芽放入料理杯中加鹽、水打成泥。
5.活好的發麪,取出一半後加入花椒芽泥和乾麪粉活勻。軟硬度要和白麪團一致。
6.兩塊一樣大小的麪糰,分別用擀杖擀成0.5cm厚的面片。
7.在白麪片上撒上鹽,淋上香油。
8.塗抹均勻
9.在白麪片上覆蓋上綠色花椒麪片,再次撒上鹽,淋上香油,塗抹均勻。
10.兩種面片整理整齊,從一頭捲起。稍微用力盡量卷緊,一會切得時候好切也不容易散,成型也會整齊。
11.把面卷均勻切塊,切的厚度就是花饃的高度,按自己喜歡調整就好,
12.兩個面卷爲一個造型,選擇兩個大小一致的爲一對。
13.一塊麪團的外邊部刷點水,保證與另一個麪糰更好的黏住。
14.用筷子在面片下1/3處向中心夾緊,必須夾到中心位置,以免二發時變形。
15.二次醒發20分鐘,直到花饃明顯膨脹,手拿起發輕。花饃面坯上要加蓋乾布遮蓋,以免表皮風乾。
16.醒發好的花饃均勻排放在籠屜裏,間隔1cm左右,開鍋上汽後大火15分鐘,蒸好後停2分鐘後開啟鍋蓋。
1、蒸饃必須要二發好,這是最關鍵的一步。2、二發時花饃面坯上要加蓋乾布遮蓋,以免表皮風乾。3、如果室溫很低,可以把面坯放入溫水蒸鍋醒發。