豆豉辣子醬對於許多人來說,這一道菜代表着小時候的回憶。這一道菜,不僅使用最爲常見的瘦肉和紅薯粉,而且將兩種原料合適的搭配起來,令人可以在體驗到自然事物的同時,想起童年時的感受,不僅吃的是菜的本身,更具有非常重要的童年回憶。
主料
指天椒 :500輔料
白芝麻 :100具體步驟
1.準備材料:指天椒、花生碎、大蒜、豆豉、白芝麻。將辣椒、大蒜和花生米剁碎。指天椒先不要去蒂洗淨,瀝乾或者用紙巾擦乾後再剁碎。
2.幹鍋內加少許油,將花生碎、芝麻、豆豉炒香,一定要小火,不然花生和芝麻很容易糊。
3.將辣椒、大蒜倒入,繼續小火翻炒,加適量鹽、生抽、白糖翻炒後盛出。
4.洗淨鍋,加些許花生油或者玉米油,燒熱,倒入幹辣椒麪中,將辣椒麪過濾掉,留辣椒油備用
5.將炒好的辣醬中加入少許味精,再將辣椒油倒入其中,攪拌均勻。
6.待辣醬油溫散去後裝入事先準備好的乾淨、乾燥的玻璃瓶中,放入冰箱儲存,吃飯的時取出,加入到米飯中,絕對是米飯最佳搭檔!
控制火候,不要將食材炒糊,另外食材儘量少沾水,這是我認爲比較關鍵的。