主料
油皮:低筋麪粉 :200g輔料
餡料: 糯米粉 :120g具體步驟
1. 先和油皮:將水倒入容器中,加入糖,攪拌一下,使糖溶化
2. 再加入低筋麪粉和豬油,將所有混合揉好後放入保鮮袋中,
3. 再放入冰箱冷藏室中鬆弛20分鐘;
4. 再和油酥: 將所有油酥材料混合揉好後放入另一保鮮袋中,
5. 再放入冰箱冷藏室中鬆弛20分鐘;
6. 製作餡料:將水和油的混合液放在爐上小火燒開,加入糯米粉和糖攪拌,開後就關火;
7. 再加入奶粉和椰蓉攪拌,最後加入切碎的冬瓜糖攪拌均勻。
8. 分割稱量:將油皮, 油酥及內陷分別稱稱量, 各分成12小份;
9. 製作酥皮: 用油皮將油酥包裹起來成球狀;
10. 沿着皮往上推;
11. 全部包裹成球;
12. 用擀麪杖將麪糰擀成長條狀,再捲起;
13. 再按平,將收口向上,壓平,
14. 再用用擀麪杖將麪糰擀成長條狀,
15. 再捲起,即重複一道先前步驟;
16. 再放入盒中繼續鬆弛十分鐘;
17. 最後合成: 將收口朝上擀成圓形;
18. 將圓皮中加入已稱好的餡料,
19. 用包包子的方法將餡料包好,再將收口向下;
20. 擀成圓形後碼放在烤盤中;再表面刷上一層蛋黃液,劃上三道口;放入預熱好的烤箱中190℃, 中下層20分鐘。
21. 熱乎乎的點心出爐了, 將它撇開, 香甜的糯米冬瓜餡還在冒着熱氣, 層層酥脆近在眼前, 渣子掉得一地, 不管了,先吃喲。
1.中式點心的酥皮的重點在於油皮包油酥,注意不要漏餡;2.包好的油酥皮可以多摺疊,這樣做出來的層數就會多一些,注意摺疊的方法(上面介紹的很詳細);3.要將卷好後的油酥皮上面朝上按壓,才能保證油酥皮的層數出來;4.包好的餡餅要劃上幾刀,可以排氣;