#美食記#南瓜涼糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 瓊脂先用涼水泡至發白。將泡瓊脂的水倒掉，加入剛沒過瓊脂的水，上鍋蒸化。蒸瓊脂的時候，我們來處理南瓜。南瓜去皮去籽，用礤子礤成細絲。也可切成片狀，南瓜絲在煮的時候更容易被煮熟，也更易搗碎。

2. 南瓜絲放入鍋內。加入清水，水與南瓜絲的體積比爲1.5:1，這個比例，做出來的南瓜泥，粘稠合適，最適合做涼糕。開大火，將水煮開。

3. 用勺子撇去表面的浮沫，可使做出的南瓜涼糕更加的晶瑩剔透。大火將南瓜絲煮軟後，改爲小火，邊煮邊用勺子碾壓南瓜絲，使其成爲南瓜糊。待水分減少一半，南瓜糊變的粘稠，這時候就可以關火了。

4. 由於用勺子碾壓的南瓜泥不夠細膩，我們用濾網再過濾一下；過濾的時候要用小勺子按壓南瓜泥，使南瓜蓉透過濾網形成細膩的南瓜泥。這時候端出蒸好的瓊脂，呈黏稠的液體狀，就蒸好了。趁熱將白糖放進去，白糖的用量可依據自己的口味酌情添加。

5. 將瓊脂放入南瓜泥中。用勺子將南瓜泥攪拌均勻。將南瓜泥倒入模具和方形器皿中。放冰箱冷藏至成型即可，一般2小時左右就可以了。

烹飪技巧

南瓜味甘、性溫，入脾，胃經；具有補中益氣﹑消炎止痛﹑清熱解毒﹑降糖止渴的功效。　常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用；南瓜自身含有的特殊營養成份可增強機體免疫力，防止血管動脈硬化，還可防治妊娠水腫和高血壓；南瓜中的果膠能調節胃內食物的吸收速率，使糖類收減慢，常取該品佐餐，不僅可以果腹，而且還可以降糖降脂。