主料
鱈魚 :2塊輔料
八角 :2顆具體步驟
1. 將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出,放在室溫環境中自然解凍,不要放在水裏解凍,尤其是開水裏解凍。
2. 把解凍後的鱈魚,用水沖洗,並去除魚鱗,瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。
3. 幹澱粉放入碗中,加入清水攪勻,成爲非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水澱粉。
4. 鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5. 倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻後大火煮開,調成中火蓋上蓋子,繼續煮7分鐘。
6. 開啟蓋子,調入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。