這一道香軟花式中種辮子麪包極具風情,做法趣味,經過二次發酵的麪包,口感柔軟,經過充分的發酵後整體口感極佳。製作這款麪包的方法就像編辮子一樣,將柔軟的麪糰左右交叉編制在一起後,放入烤箱烤制。金黃的麪包具有獨特的立體感,外皮酥酥焦焦,裏面的麪包卻香甜柔軟。
主料
高筋麪粉 :200輔料
酵母 :2具體步驟
將中種的材料(輔料)放入麪包桶攪拌10-15分鐘均勻即可,時間長短沒有太影響。就用麪包機的發酵選單2-3小時。
然後加入主麪糰的材料(主料)跟中種一起攪拌出面膜,時間要30分鐘。
將和好的麪糰取出揉圓靜置15-20分鐘就整形。
把麪糰分成每個40克。
然後將麪糰揉圓靜置2-3分鐘。
將麪糰擀薄。
翻面壓扁前端。
捲起收口
將中間麪糰擺到右邊,將原來最右的麪糰放到中間後,再將最左的麪糰又放到中間,如此類推。
把捆好的辯包放在烤箱中擺整齊,放入烤箱發酵。時間40-50分鐘。
發酵到兩倍大小。
放入東菱烤箱DL—K38B烘烤。上管175度,下管155度,時間18-21分鐘。
建議使用可以上下獨立控溫的烤箱,我使用的是東菱的DL-K38B這款烤箱哦!