準備時間:
10分鐘 烹飪時間:
2小時主料
幹猴頭菇 :
20土母雞 :
1/2只 輔料
鹽 :
適量蔥結 :
1個 姜 :
1塊 具體步驟
1.原料圖。猴頭菇提前一夜浸泡。
2.雞肉斬塊,花椒在水中煮沸,投入雞肉焯水煮沸撈出洗淨瀝乾。
3.兌足量水,爲你希望的湯量一倍。放入雞肉和姜。
4.煮沸,保持沸騰一直撇去浮末.
5.如圖一直沸騰都不會再有沫。水撇去一些。
6.放入猴菇,香蔥結。
7.小火微沸,煲到湯汁奶白,水量減掉1/3.調入鹽,繼續半小時即可。全程約2小時。
烹飪技巧
雞湯奶白濃郁的竅門,就在於撇沫和微沸煲湯。不可以中小火,那樣水損耗太快。就是煤氣竈最內圈火即可。這個湯特別鮮美,糖·果一人喝了一大碗。抱着碗喝那種。