由蘿蔔和牛板筋不同的調味料製作而成的蘿蔔燜牛板筋條。牛板筋提供蛋白質和能量的是,另外,蘿蔔新鮮味美。其中辣椒讓菜餚的顏色豐富,看起來顯得很好吃。這道菜餚是十分香的,那是因爲 胡椒粉讓這道菜餚的味道更加美味,讓這道菜餚在口味上有不同的感覺。喜歡這種菜餚可以按照步驟製作。
主料
蘿蔔 :1000輔料
鹽 :適量具體步驟
1.將蘿蔔刨皮切成大塊,備用。
2.把板筋邊肋條清洗乾淨後,放在流動的水槽中,浸泡4小時,務求將板筋邊肋條的血水漂洗乾淨,然後切成如蘿蔔塊般大小,瀝乾水備用。
3.在鍋中加入足量的清水,板筋邊肋條冷水入鍋,放入拍裂的薑片,煮至微沸時,再倒入料酒,翻炒片刻後,將板筋邊肋條撈起,用水沖洗乾淨,餘下的氽水繼續加溫至大沸後,撇去血沫,經漏篩過濾雜質,裝一個大碗盛起,沉澱湯水中的雜質,備用。
4.沖洗乾淨後的牛板筋肋條。
5.將炒鍋洗涮乾淨,用小火燒鍋,加入花生油、冰糖,慢慢加熱至冰糖熔化,不停翻炒至冰糖變成淡褐色,有細小的氣泡冒出。
6.改大火,下八角、草果、薑片、拍蒜和蔥段炒出香味。
7.再下步驟4的牛板筋肋條翻炒片刻,濺入料酒再炒勻。
8.將步驟3中,氽水繼續加溫至大沸後,撇去血沫,經漏篩過濾雜質、沉澱湯水中雜質後的湯汁倒入。
9.炒勻後,加入濃縮雞汁、雞精、幹辣椒和鮑魚汁炒勻,煮開後,改微小火燜煮。
10.約燜煮45分鐘後,湯汁收汁至原來的一半時,將步驟1的蘿蔔塊倒入,炒勻,繼續燜煮。在這個過程中要注意糊鍋,隔15分鐘左右翻炒一次。
11.大約燜煮至30分鐘後,用筷能夠戳穿肋條中的板筋部分時,加入鹽調味。
12.繼續燜煮至蘿蔔塊呈透明狀態,用筷能夠插入時,即可出鍋。
13.出鍋裝碟,稍加整理即成。
1、本菜在燜煮過程中一次要加足水量,中途不用加水的,而且蘿蔔在燜煮時也有水分滲出,所以加鹽時要注意份量。2、在步驟5中炒製冰糖時,要注意控制火候,以免炒糊變焦,這是整個菜中最關鍵的步驟,對成品的色澤、油潤和口感影響最大。3、本菜用微火加溫的形式上桌,食用時達到最佳的食用狀態。