豆花牛柳一道喜歡吃辣椒的朋友的福利,豆花牛柳的製作少不了大量的辣椒,各種霸道的辣椒加到一起,吃到胃裏一定是火辣辣的。這道的賣相可是十分大氣,小餐館,大餐廳都可以有一道豆花牛柳,冬天的時候一定要吃辣的,胃裏面暖和了,身子就暖和了,製作方法下面給大家奉上。
主料
牛柳 :200輔料
長紅辣椒 :4只具體步驟
把買回來的牛柳切薄片,金針菇洗淨備用。 如果覺得牛肉不好切可以提前把它放入冰箱冷凍二十分鐘,變硬之後就好切了。
將肉片淘洗後攥幹血水,加入適量鹽巴,料酒,花椒粉,美極鮮或者生抽,最後加入水澱粉攪拌之後加入少量香油,沒有香油用橄欖油也可以,這樣肉片下鍋不容易粘連,然後放冰箱等十五分鐘入味。
趁現在把姜蒜切末,泡椒,大紅椒,朝天椒全部切圈。
熱鍋上油,爆香姜蒜末和泡椒粒,放入一湯匙的豆瓣醬或者火鍋料。
加入半碗高湯,沒有高湯白開水+少量雞精也可以,燒開後加入鹽和白醋,口味依照個人來定,我自己放了三湯匙+半茶匙白糖提鮮。
煮開後用一隻大湯匙,把嫩豆腐一勺一勺舀進鍋中,千萬不要去翻動它。
將金針菇用手撕開,在鍋裏擺成一圈,蓋上蓋子煮三分鐘。
待金針菇軟後放入醃製好的肉片,在湯中迅速劃開。
紅椒圈和朝天椒全部扔進去,蓋上蓋子燒開即可。同時另起一油鍋,倒入少量清油燒出白煙後澆在完成的牛柳上
成功咯!