主料
燙麪面糰 :360公克輔料
具體步驟
1. 所有餡料(蔥末除外)充分拌勻,攪拌時要同方向,增加肉餡黏性
2. 餡料拌至有點黏性後,加入蔥花拌勻,冷藏3小時,即爲豬肉餡備用
3. 燙麪面糰揉成長條,分割成6等份
4. 面糰撒上少許麪粉,桿成圓麪皮,約0.3公分厚。桿麪皮時撒上一些麪粉可便於操作,不黏手
5. 將圓麪皮包入豬肉餡,收口捏緊並朝下靜置,鬆弛15分鐘備用。麪皮收口朝下置放時,桌面可抹上少許油以免沾黏
6. 平底鍋倒入30㏄豬油均勻加熱,餅收口朝下放入鍋中,從鍋邊開始放起,中間最後放入,以小火將餡餅煎熟,煎時蓋上鍋蓋,至兩面呈金黃色即可