家味皮蛋瘦肉粥如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 準備工作：瘦肉解凍(如果是新鮮的就省去這步)；解凍後將瘦肉洗淨放一旁

2. 大米(最好是東北大米，短而圓的那種，煮粥最糯最香)洗兩次；放入能沒過大米的水，浸泡大米約5分鐘

3. 五分鐘後，泡米水可以騰出在一個碗裏，然後往充分浸泡有點發脹的大米里倒入一小勺食用油，目的是使得粥煮出來口感滑順，搖晃飯鍋使油均勻覆蓋在大米上；加入一小撮鹽；把騰出來的泡米水倒回鍋裏，並加水至飯鍋的一半高度(這個放水量因人而異，可以適量增減。但是不要太少水，因爲後面還要開鍋蓋重新熬一會，會越來約粘稠)

4. 在關鍋蓋煮粥之前，把一整坨的瘦肉放進去，不要切(感覺有點奇怪？恰恰是粥好吃的要訣之一)；取兩顆皮蛋，剝殼，把皮蛋切碎放入米里

5. 關上鍋蓋，開始煮粥(我們家是用高壓鍋煮，如果您是用傳統的鍋煮，必須煮到大米開花轉小火熬至粘稠爲止

6. 粥好了之後，把瘦肉夾出來(不要犯二用手拿，那就多了個下粥菜：白灼豬蹄)，待瘦肉涼之後，用手順着瘦肉的紋路，撕出兩三毫米寬的肉絲(切記一定用手撕不要用刀切哦！出來的口感差很遠)，把肉絲放回到粥裏

7. 這時候再放入剩下的2個皮蛋，同樣，剝殼，切碎。4個皮蛋分兩次放的原理是：第一次是讓皮蛋的味道充分溶解到粥裏；第二次是使得喝粥的時候還能嚐到皮蛋的香味

8. 這時候，可以把粥挪到一個普通的鍋裏(我用的是宜家買的不鏽鋼鍋)，開起鍋蓋，用小火慢熬(粥不停起微小的泡泡，並且不會濺出來爲宜)

9. 這個時候可以放入一勺芝麻油，鹽和切碎的香菜了，提一下味。接下來盡情享用這碗香噴噴，有家的味道的皮蛋瘦肉粥吧~

烹飪技巧

皮蛋含鉛，不宜多吃。尤其對於兒童生長有害。我自己也就一年吃個兩三回。