主料
低筋麪粉 :85輔料
清水 :40具體步驟
1.備好材料後,蛋黃蛋白分開,蛋黃的盆裏加入40克的清水,40克的玉米油以及20克的細砂糖,拌勻;
2.然後篩入低筋麪粉,拌勻至無顆粒狀;一般都用刮刀切拌,但我發現用這個打蛋器更方面,也不影響口感;
3.然後加入切碎的蔓越莓幹;拌勻備用;
4.蛋白裏滴兩三滴檸檬汁,然後開始打發,餘下的45克細砂糖分三次加入;
5.打至蛋白乾性發泡,好拉起尖尖的直角;
6.然後把1/3的蛋白加入蛋黃糊中,切拌均勻;
7.然後把蛋黃糊倒入餘下的蛋白盆中;
8.再次切拌成細膩的蛋糕糊就可以了;
9.倒入戚風模具中,提前預熱烤箱165度,烤約50分鐘左右;
10.取出後馬上倒扣,放涼後再脫模~!
做戚風最關鍵就是要打發好蛋白,其次就是切拌的手法,不要劃圈,以免消泡!