滷牛肉是一道家常涼菜，大家對他都不陌生，滷牛肉既可以日常配飯吃又可以再下面條時加上兩片提升香味，滷牛肉的湯汁又可以做一道鮮美的牛肉麪，不管是家裏的大人還是小孩都禁不住這道滷牛肉的誘惑，今天就教大家做一道鮮香的滷牛肉吧。
主料
牛肉 ：500輔料
油 ：適量具體步驟
先處理牛肉： 買回來的牛肉去掉筋膜洗乾淨放清水中泡半個小時去血水。生薑放底下，加入一茶匙鹽、4湯匙生抽、1茶匙胡椒粉、1湯匙耗油、1湯匙料酒用手拌勻。用手給牛肉做個全身按摩，5分鐘時間，使牛肉更入味。並用牙籤兩面扎孔，醃製30分鐘，目的也是使牛肉更入味。
湯鍋加適當清水，一般沒過牛肉爲宜，再把牛肉連同醃製的湯汁一起倒入鍋裏。
滷藥連同配料一起清洗乾淨。我買的是滷藥包，裏面的配料包括：陳皮、白果、香葉、桂皮、八角、山楂、西洋參片、黨蔘，草果、香草、小茴香。沒有滷藥包的話可以直接去藥店配噢～一起倒入鍋裏，大火燒開轉小火加蓋燜煮。撇去浮沫繼續燜煮。
煮到能用筷子插進去爲宜，不要太爛，否則切塊的時候容易散而不成形。將牛肉浸泡到湯裏自然放涼，涼後用漏網過濾掉鍋裏的滷藥渣，剩下來的湯汁不要浪費了，可以用來做麪條做火鍋！
滷好放涼的牛肉用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏，這樣方便切薄片。再從冰箱拿出來用刀切成薄片，越薄越好！牛肉切成薄片後，調一碗醬汁：2湯匙生抽、1茶匙耗油、2湯匙自制辣椒油將牛肉片拌勻放一邊備用。
全部淋在牛肉片上，也可以用筷子慢慢夾起粘上醬汁，這樣更好看！千萬不要用太大力氣去攪拌，容易攪和散了。
用叉子叉牛肉，可以使得牛肉更加入味且易嚼
如果喜歡吃辣一點可以多加一點幹辣椒
千里飄香谷
