準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
輔料
火腿腸 :
雞蛋 :
5g鹽 :
克 味精 :
克 醬油 :
克料酒 :
克澱粉(豌豆) :
克植物油 :
具體步驟
1. 先將肥肉和瘦肉片成約20釐米長、16釐米寬的薄片。肥肉片用汾酒醃20分鐘。瘦肉片用精鹽、白糖、味粉、生抽、汾酒、雞蛋拌勻,醃20分鐘。
2. 火腿切成細條。
3. 把醃好的肥肉上幹生粉鋪開,再將醃好的瘦肉拍上幹生粉後鋪在肥肉上,用火腿條作心捲起成條狀,用蛋白和澱粉粘口,入籠用武火蒸熟(約20分鐘),取起冷卻後,切成棋子形小件,落油鍋用文火炸至金黃色上碟,用芫荽伴邊,與淮鹽、調味汁同時上席。