1、青蟹刷乾淨開蓋再浸泡水中15分鐘左右,然後再剁小塊,蟹篩,蟹胃,蟹臍都要去除乾淨。
2、輔料,豆醬加入少許白糖再碾碎成膏狀。
3、砂鍋燒熱加油,油要多一些。
4、小火加入蒜頭爆香。
5、蒜頭爆至有微微焦黃關火再擺上蟹肉。
6、蟹肉擺好後就抹上豆醬,豆醬要加入爆香的蒜頭油再拌勻抹上,然後開火併加入一湯勺水。
7、小火焗8~9分鐘即可,焗熟沒有湯水爲準。
8、撒上芫荽段加蓋燜一下。
9、上菜。
10、近照。
蟹肉本身也有水再添加少許水來輔助且小火來焗,蟹焗熟了水也收幹,水量不能多,如果火候大就要適量添加些。