麻辣禾花魚禾花魚是一種體色烏黑透亮,生長在在水稻稻田中,魚肉有禾花香味的魚。高蛋白質,刺少肉嫩,骨軟無腥味,膠質含量豐富,魚肉鮮香細嫩,味道鮮美。禾花魚有鮮吃和幹吃兩種,今天我做的是麻辣麻辣禾花魚。既擁有辣味和豆瓣醬的滋味,又不會掩蓋禾花魚本身的鮮美滋味。
主料
烏魚 :650輔料
豆瓣醬 :15具體步驟
禾花魚去掉內臟洗淨瀝乾水備用
幹辣椒剪段用溫水泡
蘆筍去掉尾部一段筍皮,洗淨斜切段
蘆筍焯水後撈出備用
中火熱鍋,放入適量油,冒熱氣後放入瀝乾水的禾花魚,轉中小火一面煎2分鐘左右
翻面再煎2分鐘,直到魚身變金黃
熱鍋放入適量油,翻入八角,花椒和薑片爆香
放入豆瓣醬翻炒出紅油
倒入醬油和蠔油翻炒均勻後倒入辣椒溫水,蓋住鍋蓋煮開
倒入煎好的禾花魚,如果水分不夠蓋住禾花魚,就多加些水,蓋住鍋蓋燜3分鐘
倒入蘆筍翻炒均勻後即可出鍋
麻辣香噴的禾花魚出鍋,你得多準備幾碗米飯啦