準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
鴨肫 :
300 輔料
紅曲 :
1 大蔥 :
5 味精 :
2 姜 :
4 八角 :
3 醬油 :
3鹽 :
4料酒 :
5 白砂糖 :
2 具體步驟
1. 先將紅曲米研成粉末;
2. 將大蔥洗淨切段;姜洗淨切片備用;
3. 撕淨鴨胗上的網油,剖開洗淨,去掉裏面的黃皮;
4. 鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出,用涼水洗淨後加紅曲粉拌勻;
5. 鍋坐旺火,加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜,下鴨胗煮沸(1小時),撈出;
6. 湯汁過細羅濾清,再上鴨胗浸泡使入味;
7. 晾涼後,放進冰箱內凍6小時;
8. 上桌時切薄片即成。