主料
鮮豬肚 :1個輔料
具體步驟
1. 將豬肚用鹼水或者白醋反覆搓洗幾遍,去除肚壁上殘存的肥油和筋膜,反覆沖洗乾淨,用玉米澱粉再搓洗一遍,洗淨爲止。
2. 將鍋內加水上火燒開,放入洗乾淨的豬肚,汆燙一下撈出。另起一鍋,鍋內放水,放入汆過的豬肚、蔥、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜頭、香葉、大蒜、料酒,燒開後改小火煮約1個小時,煮熟撈出備用。
3. 將煮好的豬肚改刀,切成條狀,蔥切丁,姜拍一下,切丁備用。
4. 將炒鍋上火放入油,6成熱時倒入蒜粒,改小火煎炸。炸到金黃色,將油和蒜粒倒入一個碗中,鍋內留少許蒜油。
5. 稍微加熱下入蔥丁,倒入切好的肚條進行翻炒,再加入醬油、料酒、鹽、白糖、姜、雞精,翻炒幾下以後倒入炸好的蒜粒,加少許水燜燒一會。
6. 待鍋中收汁,用水澱粉勾芡,淋入少許蒜油,出鍋裝盤。