主料
五花肉 :180輔料
菜籽油 :少量具體步驟
1. 將桂皮、茴香、料酒加入鍋裏,加適量水,加少許鹽。水熱後,放入整塊五花肉,7分鐘左右將五花肉放入冰的涼水中;
2. 切好青椒和香乾塊放入盤中備用;
3. 同時也備好黑木耳、幹辣椒。蒜白、蒜葉若干
4. 少量菜籽油燒熱,放入切好的五花肉、薑片、適量豆瓣醬、白糖煸炒,然後加入泡過的幹辣椒、花椒、黑木耳,蒜白一同煸炒;最後加入青椒和香乾
5. 加入適量生抽和少許醬油,將調好的水澱粉倒入鍋中,大火跳鍋;
6. 入蒜葉及少許雞精出鍋。
過熱水後的五花肉及時放入冰水中冷卻,能使肉更緊緻,吃起來更有彈性