主料
豬肉餡 :300輔料
精鹽 :1小匙具體步驟
1. 把糯米洗淨後浸泡12小時,瀝乾水分,然後放少許鹽伴勻備用,雞蛋打入碗內濾蛋清。
2. 將荷葉用熱水浸透清洗乾淨,裁成大小適中,鋪在蒸籠內。
3. 將肉餡加入鹽、蛋黃、澱粉攪勻並摔打至有彈性。
4. 把肉餡擠成比核桃小一點的丸子,將每個丸子都滾上一層糯米,然後放在蒸籠內,待水沸後放鍋上大火蒸15分鐘即可。
PS:糯米要浸透,米粒才鬆軟便於蒸透。如果自己的剁肉餡就不用摔打,用攪肉機攪的肉餡就一定要摔打,使其起筋有彈性。如果沒有蒸籠也可以用碟蒸,但是碟裏面會積有水分。