主料
雞湯 :175毫升輔料
幹百里香 :1茶匙具體步驟
1. 把雞湯倒進燉鍋中,用中火煮沸,離火後加入洋李乾和杏脯,浸泡至少15分鐘,至乾果綿軟。
2. 同時,烤箱預熱至160攝氏度。剔淨肉上的脂肪,切開攤平,用廚房紙吸乾,豬肉內層撒上胡椒粉。
3. 將浸泡的乾果取出瀝乾,但保留鍋中汁液。把乾果排放在豬肉較長的邊緣上,然後在乾果上撒上蒜末和百里香。
4. 捲起豬肉,把乾果包在裏面,每隔一定距離用細繩扎住豬肉卷。
5. 豬肉卷接合口朝下置於烤架,再放在烤盤上,烤約30分鐘。同時,在保留的汁液中加入白葡萄酒(若使用的話)以及糖蜜,煮沸後便製成糖漿。
6. 取出豬肉卷,把糖漿均勻地刷在豬肉捲上,再烤1小時,至肉軟熟,溫度計插入肉中顯示溫度爲75攝氏度。在整個烘烤過程中,每10分鐘刷一次糖漿。