焯水是處理食材非常重要的一步,如果不能掌握正確的焯水方法,就不能有效地去除血污和味道,四季豆本身有微量毒素,經過焯水後纔能有效的去除,所以這道菜在做的時候一定要注意四季豆的焯水,這道四季豆炒五香卷,是福建風味的一道菜,非常下飯。
主料
四季豆 :250輔料
鹽 :3具體步驟
準備所需材料,四季豆洗淨切絲
五香卷切塊
將四季豆放到滾鹽水中煮兩分鐘
撈出四季豆,瀝乾水分
熱鍋,放入植物油,放入焯好的四季豆翻炒至九分熟,盛出鍋備用;五香卷放進去滑炒,待五香卷略爲變色,加入適量食鹽和料酒;放入四季豆翻炒片刻,調入食鹽、味精即可出鍋
、烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化;2、爲防止中毒發生,四季豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。