主料
杏仁海綿蛋糕 ：1片輔料
具體步驟
1. 覆盆子泥做法：半盒（約250g）解凍的覆盆子打泥，放在篩子上讓它自己慢慢滴漏，大約半小時可以得到約180g的覆盆子泥，當然也可以直接用Puree
2. 方子用到的打法奶油做法：500ml淡奶油 25g糖，打到6分發
3. 馬卡龍中杏仁TPT做法：杏仁TPT（杏仁和糖粉1:1的比例），料理機研磨半分鐘。焦糖夾心馬卡龍：66g杏仁TPT過篩，22g陳蛋白 22g糖，superred色素一滴，融化的黃油適量加焦糖醬適量。具體做法見另一菜譜：
4. 用6寸薄片杏仁海綿蛋糕一片，冷卻後用慕斯圈釦下蛋糕底
5. 覆盆子迷迭香凍：1g魚膠片泡冷水還原
6. 20g覆盆子泥加4g糖粉加迷迭香適量（原方子是羅勒）加1/4tsp檸檬汁加1/4tsp 朗姆酒，煮熱加入與膠片溶解，冷凍10分鐘成薄片（如果是放在平盤上凍，底下最好墊上保鮮膜，方便撕下來）
7. 乳酪凍： （其實我覺得量還是多了一點點）2g魚膠片泡冷水還原
8. 取60g打到6分發的淡奶，繼續打到尖角
9. 1個蛋黃加25g糖，隔82度熱水打到發白
10. 48g乳酪加一點點水，加熱，攪化，放入魚膠片融化稍微冷卻後加入蛋黃液，再與淡奶混勻
11. 第一次組裝：找合適的模具，如果是中空的，底下包保鮮膜，一半乳酪液加覆盆子迷迭香凍加另一半乳酪液冷凍10分鐘成夾餡乳酪心，切成比慕斯圈略小的圓柱形
12. 覆盆子慕斯：3g魚膠片泡冷水還原
13. 取63ml打到6分發的淡奶，繼續打到尖角
14. 43g覆盆子泥加17g糖加1/2tsp朗姆酒加1/4tsp檸檬汁，煮熱
15. 放入魚膠片攪融，稍冷卻後和淡奶油混勻
16. 第二次組裝：在扣有蛋糕底的慕斯圈中倒入一部份覆盆子慕斯糊，放入圓柱形的夾餡乳酪心，再倒入剩下的覆盆子慕斯糊，冷藏3小時用吹風機吹一圈脫膜
17. 淋面： （全身淋2個，頂部淋2個）36g覆盆子果泥加10g糖加33g果膠，加熱攪融，冷卻過篩，淋面（我覺得這個方子因爲沒有魚膠粉的關係，側面釘不住，剛淋好側面是和頂面一樣的，很養眼，過了幾個小時側面的淋面幾乎都沒了）
18. 裝飾：馬卡龍，調溫巧克力絲卷（如果有新鮮berry和薄荷葉會更美好呀）
份量：4個三能小慕斯圈。杏仁海綿蛋糕做法見：
千里飄香谷
