怎么炒腊肉

大火翻炒。处理腊肉的时候可以用火先把皮烧一下，去掉皮上的细毛。如果腊肉比较肥，可以先炼油后再烹煮，炼油时不要把腊肉炼太干，要不然肉质变干、嚼不烂影响口感。腊肉本身就有咸味，所以在烹煮前要先用清水浸泡清洗干净后再烹煮，烹煮时不用加太多盐。