炖排骨选什么排

猪大排，肋骨排，大简骨排等。炖排骨汤的时候还可以加入一些配菜，例如玉米，冬瓜，胡萝卜，黄花菜，笋干等。炖排骨汤之前，排骨要用姜片，葱段，花椒粒，焯水去血沫和杂质，焯水后的排骨用清水清洗干净，放入砂锅里和一些配菜炖煮30~40分钟即可出锅。