做泡菜的菜怎么去水分

先腌制，再晾干。首先先把大白菜清洗干净，切段以后用食用盐腌制4个小时，直到白菜变软即可，腌制后需要再次清洗，在晾干水分就可以腌制了。另外，腌制泡菜还需要找一个密封性好的罐子，罐子中一定不要残留任何水分和油脂，否则影响泡菜的口感，甚至有可能导致泡菜变坏掉。