西湖醋鱼是哪个地方的菜系

是杭州名菜，属于浙菜。浙菜是中国八大菜系的一种，其他为鲁菜、川菜、粤菜、湘菜等。因为烹调鱼温度比较低，所以烹调鱼的时候水要放得多些，这样温度比较好控制，也便于鱼成熟。先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，这样鱼的鲜味才能更好的体现。