食物与烹饪的关系和技巧一起看看

我们都知道平日里大家的烹饪方法还有吃饭的口味都是不一样的， 很多的时候我们去别人家里或者去饭店里吃饭的时候就经常会感觉不太合自己的口味，这都是跟不同的人不同的烹饪技巧有很多的关系的，今天就给大家简单的介绍食物与烹饪的关系是什么。

食物与烹饪的关系和技巧一起看看

烹饪技术不仅给食物增加口味，还能杀死会使人生病的有害微生物，但同时也会影响食物本身的营养价值。不过，烹调过程虽然会摧毁某些不稳定的营养素，但也会加强其它营养对健康的好处。

一、营养是怎样失去的

在烹饪加工食品时，营养会通过降解和滤去两种方式流失掉。降解是指营养因为接触热或氧气而被分解;过滤发生在营养从食物转移到水中时(如煮蔬菜)。维生素对降解和过滤都很敏感，而矿物质只受滤去影响。

二、维生素的流失

蔬菜和水果等水分含量大的食物包含水溶性维生素。由于维生素B和C等水溶性维生素能溶解于水，因此对水煮等烹饪方式特别敏感。乳制品，植物油和肥鱼等食品包含的大量维生素A，D，E和K等脂溶性维生素，会在油炸或烧烤等涉及脂肪的烹饪过程中失去很大一部分。此外，烘烤和汽蒸也会导致维生素分解。烹饪时间越长，流失的维生素越多。最不稳定的维生素是叶酸，维生素C和硫胺。

三、矿物质的滤去

与维生素相比，矿物质有更高的热稳定性，并且不会单纯受热影响;但矿物质在水煮时会从食物渗漏出去。水将矿物质从食物中吸出，并包含在水中。例如，在将煮过西兰花的水倒掉时，实际上也同时丢掉了许多矿物质。

四、增加营养价值

然而，烹饪也并非总是坏事。某些情况下，烹调过程能将难消化的营养物质转变成人体可利用形式。例如，黄豆，小扁豆和鹰嘴豆不加烹饪，就难以被人体有效分解利用。烹调还会增强番茄红素等植物营养素的生物可用性，使之更容易被人体吸收。可以在番茄和红辣椒等食品中找到番茄红素，有预防前列腺癌和心脏病等好处。

饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。中国的饮食文化源远流长。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。

食物与烹饪的关系是不是看了上面的文章就了解了其中的原理了，这么看来我们平日里做饭的时候基本都是注重于表面，但是对于其中的饭菜怎么变熟，营养价值还在不在都不是很了解了，那么大家仔细看看这个文章估计你会有很多的收获的。