莴苣烧了苦的原因你知道是什么吗？

莴苣是餐桌上非常常见的一种蔬菜，因为莴苣具有很高的营养价值所以也是非常受欢迎的，但是进食时我们常常感到苦涩的味道，那么大家又知道不知道莴苣烧了苦的原因是什么呢?发苦的莴笋还能不能吃呢?下面带着这两个疑问一起跟着小编来揭秘下到底是何原因吧。

一、莴苣烧了苦的原因

1.原因之一是水分不足：之所以我们在食用莴苣的时候感觉到略微发苦，其实就是因为莴苣在生长发育的过程中出现缺水的情况，而莴苣本身含有的莴笋素就是自带苦味的，莴苣在生长的时候处于高温环境之下并且缺水，很容易会令到莴笋素浓度上升，这样莴苣的苦味就越浓了。

2.原因之二是品种原因：在现在的科技手段之下，莴苣开始出现了许多不一样的新品种，莴苣也不再像之前那样富含多样性价值，而且莴笋素是有可能会随着品种的变化而增多，所以也就有了莴苣发苦的现象。

二、莴苣发苦能吃吗

莴苣的苦味是因为它里面的一种物质“莴笋素”造成的，在莴苣生长发育的时候有可能遭遇到一定的情况而出现缺水等的问题，莴笋素也有可能会随着这些因素而增多，但莴笋素并不是什么毒素，即使是食用也不会有太多的副作用，因此莴苣发苦是可以吃的，只是口感上面可能会有所降低，而且因为莴苣的品种众多里面含有的营养价值有可能降低了不少的，在购买的时候可以多注意莴苣的品种。

三、莴苣怎么去除苦味

1.焯水：在食用莴苣的时候可以先将莴苣放到煮沸的清水里面焯水，如果觉得焯水还是不行的话，也是可以在热水里面放适量的白砂糖，在制作的时候适当的添加白砂糖，是能够一定程度缓解莴苣的苦味的。

2.食盐腌制：在制作莴苣之前，大家可以尝试将适量的食盐放到莴苣里面进行腌制，腌制三十分钟左右的时候莴苣就能够入味了，这个时候的莴苣苦味就可以被掩盖了，不过盐是不适宜放太多的，放多了是会导致苦味加深的。

以上介绍的内容就是有关于莴苣烧了苦的原因，通过本文也能了解到莴苣发苦是因为自身的因素。为了避免吃一些发苦的莴苣在选购的时候我们可以挑选一些茎部比较肥大且脆嫩的，这种莴苣炒制出来会比较的香甜，如果是一些茎部比较短的莴苣很有可能苦味会加重，所以怎样挑选莴苣也是一种学问。