“在河南,端午节除了吃蜜枣粽子,还会炸上一些菜角,麻叶,油饼等。今天分享一道炸菜角的做法,一起来看吧。”
1、准备主要食材,面粉,鸡蛋,韭菜,粉条。
2、先制作面皮,面粉400克,加3克盐,220毫升的热开水(注意是100℃的热水)搅拌均匀,晾温再用。
3、面不烫手以后加一勺食用油,目的是炸出来的菜角带些酥脆感。
4、揉成光滑的面团,盖上盖子,醒十分钟。
5、干粉条提前用水泡软,锅中放适量清水,水开后放粉条煮熟,捞出来用凉水冲洗。
6、两个鸡蛋打散炒熟,用铲子压碎。
7、把粉条倒入盆中,加一小勺老抽搅拌均匀,给粉条提色,增进食欲。
8、再把鸡蛋和韭菜放进去,加盐,糖,十三香,蚝油。
9、混合均匀,菜角馅儿制作完成。
10、取一个面团,分成四等份,擀成薄一点的圆形。
11、面皮对折,从中间切开,把切开的边用手捏一下,防止炸的时候开裂漏馅。
12、放上粉条韭菜鸡蛋馅,把口捏住,密封严实。
13、按照此步骤全部包完。
14、锅中放适量的油,油温6-7成热开始炸,然后转中小火,注意随时翻动,防止上色不均匀,炸到两面金黄。
15、捞出来放在吸油纸上。
16、好吃的菜角就制作完成了,皮薄馅大。
17、趁热吃外皮酥脆,凉了以后外皮变软,怎么放都不硬。
1.做菜角皮要用热水烫面,和面加一点食用油,这样做的目的是保证菜角外皮不硬,很软,带点酥脆感。
2.韭菜切碎后加一点油搅拌后再加调料和盐,不容易出水。
3.炸菜角火不要太大,保证韭菜熟透。