“因为扁豆所含的毒性物质“皂甙、皂素”能被持续高温破坏,所以烹制扁豆应充分加热,使里外熟透,必须掌握完全熟透的原则,吃着没有豆腥味,这样就能避免中毒。所以把扁豆切丝炒制,这是保证其熟透的一种简单的方法。”
1、把扁豆摘洗干净
2、将其切丝
3、把蒜切粒
4、锅烧开水,加少许盐,放入扁豆丝,焯煮2分钟
5、捞出过冷水
6、然后沥净水分备用
7、热锅凉油,放入蒜末,小火炒香
8、放入扁豆丝
9、翻炒均匀,烹入少许水
10、加盐、味精调味
11、继续将其炒匀,即可关火
12、出锅装盘,即可上桌品味。
1、不宜加酱油。
2、焯煮时一定要保证扁豆丝熟透。