“梅肉,也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉,肉中无筋,肥瘦相间。”
1、把平菇去根头洗净。
2、把姜切丝,香葱切碎备用。
3、把猪梅肉切成片。
4、先加一小勺清水在肉里轻轻的抓揉,让肉把水分充分的吸收,连续加两次清水抓揉,最后加盐、料酒、湿淀粉、少许胡椒面和味精抓匀腌制入味。
5、起锅把水烧开,加猪油、花椒、姜丝、葱结、胡椒面、料酒。
6、放入洗净的平菇。
7、煮至几分钟后加入腌制好的梅肉。
8、稍煮片刻加入少许鸡精即可关火,最后撒上葱花。