“猪肘、猪蹄异常软烂、肉色红润诱人,甜味自然,酱香浓郁。此菜有益增添食欲,滋补养颜。
提示:为确保猪肘、猪蹄的软烂,焯过水后就不应当再见凉水,放入足量的温水炖煮就很容易烂。”
1、将猪蹄洗净清水泡一晚上
2、猪肘也要洗净去毛清水泡一晚上
3、备好佐料:生姜、葱、蒜、盐、花椒、八角(大料)、小红椒、桂皮、香叶、红烧酱油……
4、将猪蹄、猪肘码锅里加水烧开,瓢去浮沫。把备好的调料依次放入改小火慢炖。中途视色着、盐淡再加酱油、盐。炖约2~3小时即可食用(视猪龄时间长短不定)。
5、猪蹄成品
6、猪肘成品
可按个人口味加减调料,还可加豆辦酱,做成酱肘、蹄。