1、青瓜去皮,不用完全去,用削皮刀削出斑马纹即可。
2、对半切开。
3、再切半,就是一开四。
4、把青瓜囊去掉,不然影响口感。
5、斜刀切小块,大概3厘米长。
6、今天切的青瓜块是做两个菜的,现在做虾仁炒青瓜就用一半,另一半装起了,所以刚才材料表我写的是一条青瓜。
7、蒜头切片,胡萝卜切小片。
8、虾仁要开背去掉虾线。
9、清洗干净虾仁,放入大碗中,加入一点点盐、料酒、胡椒粉、糖、生抽、姜丝,腌制5分钟。
10、腌制好的虾仁。
11、起锅烧水,水中加一点盐和一小勺食用油。
12、水开后把青瓜倒进去。
13、焯水一分钟即可。
14、快速捞出。
15、用冷水冲洗一下,降温,且保持青瓜翠绿色,再沥干水份。
16、取个小碗,放入一点点盐、白沙糖、胡椒粉、淀粉、生抽。
17、小半碗清水,搅拌均匀。调这个碗汁是因为后面的操作时间比较短,须一次性加入料汁。
18、起锅烧油。
19、油热后把虾仁放进去,注意不要倒进去,以免腌制的酱汁一块倒进去了水太多,虾仁就很难煎香。
20、大火,一分钟后一面已经煎至微微金黄,翻另一面继续煎。
21、两面都煎香,大概用了两分钟,把蒜头片胡萝卜片放进去。
22、翻炒均匀,炒一分钟胡萝卜就微微发软了,这时的虾仁大概7成熟。
23、把青瓜倒进去。
24、快速翻炒均匀。
25、把调好的碗汁倒进去。
26、快速翻炒,让食材充分混合吸收酱汁,翻炒半分钟即可。
27、从开始煎虾仁到成品,大概4分钟,所以这道菜口感是青瓜非常爽脆的、虾仁鲜甜的,夏日必备的家常菜。