糟香黄鱼怎么做|糟香黄鱼的做法

“红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。

具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。

以红糟作配料烹制菜肴，是神州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。”

食材明细

• 糟香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

糟香黄鱼的做法步骤

• 1、材料黄鱼一只酒糟3汤勺盐巴适量味精适量料酒（糯米红酒）1汤勺生抽半勺麻油半勺

• 2、酒糟装入碗内倒入适量的盐巴。

• 3、倒入少许的味精

• 4、倒入料酒。

• 5、倒入生抽搅拌均匀

• 6、再倒入麻油搅拌，完全融入酒糟内。

• 7、把黄鱼洗净抹上均匀的涂抹上酒糟包上保鲜袋放入冰箱过夜。

• 8、.蒸之前拿出来洗净。9.10.成品

• 9、上锅蒸大约7分钟左右。

• 10、上锅蒸大约7分钟左右。

小窍门

酒糟的调料一定要调好，好吃的黄鱼就在于酒糟里了。我做的都比较清淡要是喜欢入味一点的要先涂抹盐巴（也可以把鱼划伤几刀方便入味），我喜欢淡淡的酒糟香就没有放生姜和大蒜了，怕腥味重可以在鱼的底部中间和上面放一些生姜和大蒜有利于去腥。不要蒸太久蒸久了会太老，具体时间要看鱼的大小定夺。