4、处理虾,虾头洗干净,剪去虾须。用剪刀把虾背剪开,改用刀把虾慢慢切开(注意不要完全切开),去掉虾线,把虾背摊开,用刀根部在虾背中间上下轻敲几下(为的是破坏虾筋,这样熟了虾就不会卷曲了)。处理完虾,把泡好的粉丝放在大盘里,把处理的虾摆盘,虾背里放入晾凉的蒜末。
5、放入蒸锅里,凉水下锅,上汽后蒸十分钟关火取出放入切好的小香葱,均匀的淋入蒸鱼豉油,将烧热的葱油均匀浇在虾上,这道菜就算完成。