小编平时就特别喜欢吃豆腐,因为它洁白的外观和滑溜溜的口感都是让人十分心水的,而且它的食用方法还非常多,爱甜食的人可以将其做成豆腐花食用,喜欢咸辣口感的人则可以考虑一下做碟麻婆豆腐了,那么麻婆豆腐怎样做的呢?一起来看看吧。
麻婆豆腐怎样做
做法一
主料:豆腐一块400克 牛肉末50克
辅料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、
做法
1.主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克;
2.先把豆腐切成2厘米见方的丁;
3.在清水里放少许盐;
4.把切好的豆腐在水中;
5.浸泡15分钟;
6.然后捞出备用;
7.炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末;
8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒;
9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒;
10.把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒;
11.然后烹入黄酒炒匀;
12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开;
13.然后放入适量的酱油;
14.用盐调味;
15.然后下入豆腐煮开;
16.豆腐煮大约3-5分钟;
17.然后放入少许鸡粉提鲜;
18.用水淀粉勾芡;
19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘;
20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面;
21.然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成;
做法二
主料:豆腐500g,猪肉40g
辅料:油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量
麻婆豆腐的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
7.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入适量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
麻婆豆腐烹饪小窍门
特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。
麻婆豆腐做法秘诀:
1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;
3.肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟;
4.花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;
5.豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
麻婆豆腐怎样做的呢?麻婆豆腐的做法其实还是挺容易的,不过是易学难精,它对于火候的掌握和调味的要求非常高,多一分则嫌老和咸,少一分又会嫌它嫩和淡,所以喜欢吃麻婆豆腐又想自己做的人还是要下一翻苦功夫的哦。