“看起来不好处理的海蜇皮,秘诀只有「泡水」控制咸味而已。
想来个唬人的酒席拼盘菜?海蜇皮凉拌绝对赞。
☆☆依据个人的经验︰晚餐的海蜇皮,中午开始泡水,换个2~3次水咸度&气味刚好。浇滚水非必要,消毒增脆,杂货店老板建议只需泡水稀释。”
1、备料;海蜇丝清洗后,浸泡冷开水(2~3次)换水去咸
2、西芹撕去老茎切条备用,大蒜挤成泥
3、水烧开(或烧半锅水),海蜇丝置滤网上,以滚水浇淋
4、浸冰水冷却,浇(淋滚水会变卷曲且增脆度)
5、西芹丝&海蜇皮放入调料拌匀,装盘上菜。
☆海蜇皮在一般干货店可买到;可分为海蜇皮(大片)、蜇头(小朵)、海蜇丝(已切),懒得切买丝状即可。
☆海蜇皮几乎是浸在盐里保存着,食用前要一直换水降低咸味。
☆以浇淋滚水取代川烫,杀菌同时不会过度加热至口感过硬。