“舌尖2上面介绍的苏州船点,看着真是让人爱不释手。苏州船点选料考究、制作精美、口感极佳。这次胖子试着制作了几只小鸭子。做好的鸭子晶莹剔透,非常漂亮。”
1、将澄粉、糯米粉、玉米淀粉和糖粉混合放入盆中。
2、加入适量开水和色拉油。
3、揉成不沾手的面团。
4、下剂子。
5、取一个剂子捏成灯盏窝状。
6、放入豆沙馅。
7、面团收口。
8、先搓成鸭子的基本形状来。
9、用工具压出翅膀的形状。
10、整理出丫头和鸭尾的形状。
11、在鸭背上压出小羽毛的形状。
12、在鸭尾压出羽毛的形状。
13、再在鸭翅膀的后部压出亚羽毛的样子。
14、前面压出鱼鳞状的样子。
15、最后用黑芝麻装饰出鸭子的眼睛。
16、依次做好剩余的鸭子。
17、放入鸭子生坯冷水上汽中火蒸8分钟即可。
面团中放入色拉油可以使成品外表比较光亮。面团中加入玉米淀粉是为了成品更加透亮,没有也可不加。蒸制的时候或不要太大,以免破裂。