“红丝绒蛋糕卷,甜点名。口感绵软、制作简单。主要有低筋面粉、鲜奶油、鸡蛋、红曲粉制作而成。配以咖啡,尤适合聚餐活动的餐前后小点。”
1、蛋黄加入20g细砂糖打发至颜色稍白,体积膨大
2、蛋白分三次加入细砂糖打发至7成发即可
3、将蛋黄糊加入到蛋白中,翻拌均匀
4、低筋面粉和红曲粉混合后,筛入上一步的混合物种,用刮刀翻拌成面糊,不要画圈搅拌,避免消泡
5、接着将融化的黄油液体快速的淋在挂刮刀上,然后再快速翻拌均匀
6、倒入铺好锡纸的烤盘中,抹平表面,放入预热好190度的烤箱,中下层,上下火,烤12-14分钟
7、烤好的蛋糕连着锡纸一块放入凉网上,撕去四周的锡纸放凉
8、淡奶油加少许的砂糖打发至有纹路即可。给蛋糕的表面抹上一层淡奶油
9、然后轻轻卷起,再用锡纸包裹起来,放入冰箱冷藏3小时以上。取出后,切块就可以享用了
注意事项:
蛋糕卷开裂的主要问题有三个:
(1),在烘烤的温度过高,或者时间过长,导致蛋糕体内的水分过多的流失,蛋糕变干;
(2),烤好的蛋糕体晾的太凉;
(3),卷的时候手法不对,蛋糕卷再卷的时候,可以使用擀面杖作为辅助工具,并一边轻轻提拉,一边利用擀面杖将蛋糕卷轻轻卷起。