食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
小山蛋糕卷的做法步骤
- 1、蛋黄称重
- 2、蛋白称重
- 3、牛奶和黄油放入同一个碗中
- 4、准备细砂糖
- 5、准备蜂蜜
- 6、准备低粉
- 7、烘焙纸四个对角斜剪一刀,并把尖角剪掉
- 8、手指涂食用油在烤盘上随意点几下,便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上
- 9、蜂蜜隔水加热到约40度
- 10、蛋黄加10克细砂糖混合均匀
- 11、加入蜂蜜搅拌至略发白
- 12、蛋白分三次加入剩余的白糖
- 13、打发至湿性发泡
- 14、取一半蛋白加入蛋黄糊中
- 15、切拌均匀
- 16、面粉加入蛋黄糊中
- 17、抄底翻拌均匀
- 18、加入另一半蛋白拌匀
- 19、牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度
- 20、牛奶和黄油混合均匀
- 21、趁热慢慢洒到蛋糕糊上
- 22、翻拌均匀
- 23、烤箱预热170度,蛋糕糊倒入烤盘中
- 24、震出大气泡
- 25、送入烤箱中上层,烤12分钟
- 26、蛋糕片烤好后取出摔两下,移至烤网上
- 27、先把四周的烘焙纸撕开,彻底晾凉后,取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上
- 28、另外用一块平板把蛋糕倒扣过来,底面朝上,撕去烘焙纸,尾部修成斜面
- 29、在准备卷起的那头划两刀,深度约为蛋糕片的一半,不要切断
- 30、铺上打发好的淡奶油
- 31、利用擀面仗帮助卷起蛋糕,用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上