“玩烘焙以来用了多种抹茶粉,国产烘焙用抹茶粉,宇治绿霸王抹茶粉、宇治绿太郎,半佰的青岚、若竹,最后出来的烘焙成品无论色泽、口感还是使用“若竹”的最合我意。个人觉得“青岚”更适合做甜品。”
1、将玉米油加热至60至70度。
2、将低筋粉筛入热油中,轻划至粉、油混合均匀。
3、把抹茶粉放入牛奶,用茶筅打成混合液。
4、将混合液倒入油粉混合面中,搅拌。
5、逐个将六个蛋黄加入搅拌。
6、将六个蛋清加入几滴白醋,将白糖分三次加入蛋清打发成湿性发(也就是打蛋器提起时蛋白成大弯钩),分三次将蛋白加入抹茶粘糊中。
7、将蛋糕糊倒入模具,轻微振动几下。
8、烤箱预热190度(待蛋糕糊放入烤箱后烤箱温度会下降20至30度,须自己观察自家烤箱的温差规律),放入蛋糕糊后将烤箱温度调制上下170度水浴法烤60分钟。成品出来后轻拍蛋糕还能Q弹抖动,既有古早蛋糕的绵软,更有抹茶的清香与翠绿。