1、胡萝卜去皮切丁。
2、胡萝卜丁和清水放置于料理杯内,启动程序搅碎。
3、倒出胡萝卜液体,取160克。
4、主料中除了黄油外的所有材料放入面包机桶内。
5、运行“和面”程序,设置时间13分钟。
6、程序结束后,放入软化的黄油。
7、再运行“和面”程序,设置时间10分钟。
8、程序结束后检查面团情况,能拉出厚膜即可。
9、取出面团,收圆后放置干净的容器内。
10、送进发酵箱内进行第一次发酵,温度28度,湿度75%,时间60分钟,发酵结束后检查面团状态,戳洞后没有明显回缩即可。
11、取出面团滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟。
12、将面团擀成长方形,长度约40cm,宽度约23cm。
13、翻面后整理形状,底部长边缘切4个刀口,每2个刀口之间距离是10cm;另一长边缘同样操作,但每1个刀口都是位于对面2个刀口的中间。(请看示意图)
14、利用钢尺和披萨刀,切出6片三角形面片。
15、从宽往窄卷起来,形成牛角包的雏形。
16、末端朝下放置于不粘烤盘中。
17、送进发酵箱内进行第二次发酵,温度32度,湿度75%,时间35分钟。
18、取出发酵好的面包胚,刷鸡蛋液。
19、送至预热好的烤箱中层,上下火165度20分钟。
20、烤制完成后马上取出,放置在架子上晾凉。
21、胡萝卜牛角包切割示意图。
22、成品图。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士
面粉:王后
披萨刀:学厨