““花生酱是一款用花生作为主要原料研磨而成的花生制品。香气浓郁且味道醇厚,用来做烘焙再好不过。。。”
正好有四季宝的花生酱试用,就来做这香气浓郁的花生酱戚风。第一次遇到,要把蛋黄打到浓稠的戚风,不知道这是个什么道理。花生酱很稠厚,跟蛋黄搅在一起,感觉浓稠到化不开。浓醇的香味,随着搅拌的动作阵阵袭来。
好像是应该弄个烤箱温度计来测测温,每次烘烤,对于温度总有些拿捏不定的感觉。颜色没有烤到喜欢的深度,也就这样了。
柔滑的花生酱带给戚风滋润的口感,浓郁的香气叫人难以割舍。。。。。”
1、用料:低筋粉40克,花生酱25克,蛋黄20克,糖35克,花生油20克,牛奶45克,蛋白80克
2、将20克白糖分三次加入蛋黄搅打。
3、成为浓稠发白的状态。
4、挤入花生酱。搅拌均匀。
5、加入花生油,搅打均匀。
6、加入牛奶。
7、搅拌成均匀液体状。
8、筛入低筋粉。
9、拌成均匀面糊。备用。
10、蛋白搅打成粗泡,分三次加入剩下的糖搅打。
11、成带小弯勾的9分发状态。
12、取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
13、再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
14、倒回蛋白中。
15、拌成均匀面糊。
16、倒入6寸活底圆模,震平表面。
17、放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右。
18、出炉立即倒扣。
19、冷却后翻面。
20、脱模。
花生酱可以根据自己喜好选用柔滑型或颗粒型。
混合蛋白与面糊时需从底翻拌,不宜划圈搅拌,以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。